我们知道，吃火锅季节性比较强，因为人们认为天气冷的时候才宜吃涮火锅，而夏季天气热，担心吃涮羊肉上火，以至于普通的火锅店夏季生活不是很理想。那么如何让火锅店生意在夏季也红火呢，且看东方宴小编来分析：

明确餐馆定位消费引导

营销

餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。根据不同消费需求推出不同的餐饮定位：特色火锅店、大众火锅店，亲子火锅，一家人火锅，同仁火锅等等定位，打造特色产品经营。在夏季吸引顾客，主动积极地去做一些消费引导，根据真实有效的依据，宣传使用促销手段，还可以用吃多少送多少，价格折扣之类回馈食客，引导消费的同时，给食客一些惊喜，有利于增加消费用户群众。

开展调研+营销火锅

在明确餐馆的定位和经营方向的同时，调研本地是否有其他火锅店?档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。

注重餐饮细节和服务其实只要餐馆经营者很注重细节，服务方面做得相当不错，火锅店生意不用太过担心的，像有些火锅店几个大包间里还配有比较高档的音响设备，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，只要凭借自己的特色得到顾客的认可，生意自然来。

做足火锅特色：推夏季清凉款

如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以SEO-6.com适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等。

特色：开办烹饪专栏

如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐馆开办火锅烹饪节目，介绍科学烹饪做法，并以美食专栏的形式介绍火锅以及夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度。